Kurs

Die Kunst des Fermentierens

Uralte Tradition mit modernem Twist

zur Anmeldung
Collage fermentierter Speisen

11. Oktober 2026

Entdecken Sie die faszinierende und leckere Welt der Lebensmittel-Fermentation und lernen Sie, diese für mehr Gesundheit und Genuss in den Alltag zu integrieren.

In diesem Kurs erleben und lernen Sie die Lebensmittel-Fermentation kennen, um Ihre Ernährung und die Ihrer Familie zu bereichern, und/oder Ihre Gäste kulinarisch zu beeindrucken.

Es werden zahlreiche Rezepte und Konzepte vorgeführt und ein reichhaltiges Buffet verkostet.

Fermentierte Lebensmittel schmecken nicht nur lecker, sondern helfen auch die Verdauung zu fördern, eine gesunde Darmflora zu erhalten, das Immunsystem zu unterstützen und zum allgemeinen Wohlbefinden beizutragen.

Kursinhalt

Sie lernen:

die Vorteile fermentierter Nahrung kennen
verschiedene Methoden des Fermentierens kennen
Gemüse, Früchte, Nüsse und Getränke zu fermentieren
verschiedene vegane Käse herzustellen – köstlich würzig
leckeren fermentierten Cheesecake herzustellen – purer Genuss ohne Reue
probiotisches Joghurt zuzubereiten – wunderbar cremig
leckeres Sauerkraut in verschiedenen Variationen herzustellen – vielseitig und gesund
würziges Kimchi in verschiedenen Variationen zuzubereiten – peppig und gefrässig
fermentierte Salsa herzustellen – köstlich und lange haltbar
Variationen von fermentierten Chutneys zuzubereiten – lecker prickelnd
Variationen von spritzigem Kombucha und Wasserkefir herzustellen – fermentierte Getränke für jung und alt
hilfreiche Küchengeräte und Utensilien kennen
und mehr.
Geschnittener Kohl auf Brett und Sauerkraut im Glas
Kleine Gurken in Einmachgläsern
Kimchi in geöffnetem Einmachglas
yoghurt, breakfast, cereal
Für wen GEEIGNET?

Dieser Kurs ist für Sie, wenn Sie:

die Grundlagen des Fermentierens lernen möchtest
Fermentiertes abwechslungsreich in Ihre Ernährung integrieren wollen
schnell und kompakt lernen möchten
eine Vielzahl von fermentierten Köstlichkeiten probieren wollen
lernen möchten, Lebensmittel auf natürliche Art haltbar zu machen
Ihre Ernährung einen Schritt weiter zu mehr Gesundheit, Vitalität und Wohlbefinden bringen möchen
Ihre Familie, Freunde oder Gäste kulinarisch beeindrucken wollen
andere Fermentierfreudige kennenlernen möchten
glutenfrei, laktosefrei oder sojafrei essen wollen/müssen.
Infos

Kurs-Details

Datum

Sonntag,
11. Oktober 2026,
12:00 bis 17:00 Uhr

Ort

Spannortstrasse 1, 6003 Luzern

Nähe Hauptbahnhof:
– zu Fuss ca. 12 min
– mit Bus ca. 7 min
(Nr. 4 Richtung Hubelmatt bis „Steghof“)

Kosten

CHF 220
CHF 197 Frühbucherrabatt bis 31. August 2026

inklusiv Essen und Unterlagen

Kursleitung

Rafael Järman ist Ernährungsberater und begeisterter Fermentierer. Seit über 12 Jahren hält er Fermentationskurse und ist zertifizierter Fermentationist und Erwachsenenbildner. Rafael findet die Welt der Fermentation aus gesundheitlicher sowie kulinarischer Sicht besonders spannend und vermittelt das Wissen und die Kunst rund ums Fermentieren leidenschaftlich gerne – kompetent und undogmatisch.

Kursleiter Rafael

Kursleitung

Rafael Järmann ist Ernährungsberater und begeisterter Fermentierer. Seit über 12 Jahren hält er Fermentationskurse und ist zertifizierter Fermentationist und Erwachsenenbildner. Rafael findet die Welt der Fermentation aus gesundheitlicher sowie kulinarischer Sicht besonders spannend und vermittelt das Wissen und die Kunst rund ums Fermentieren leidenschaftlich gerne – kompetent und undogmatisch.

Kursleiter Rafael

Ihre Vorteile

Was diesen Kurs einzigartig macht

Kompaktes Lernen anhand diverser vorgeführter Methoden und Rezepte
Vielfältiges Buffet mit Fermentiertem
Gedruckte Unterlagen
Zertifizierter Kursleiter
– in Fermentation sowie Erwachsenenbildung
– mit über 12 Jahren Erfahrung
Geeignet für komplette Anfänger:innen bis Fortgeschrittene

Bonus

Nach dem Kurs erhalten Sie Zugang zu einem Online-Forum, wo Sie Fragen an Rafael stellen und sich mit Gleichgesinnten austauschen können. So profitieren Sie von nachhaltiger Unterstützung.

Nutzen Sie die Gelegenheit und holen Sie sich das Wissen und die Inspiration für eine gesunde und genussreiche Ernährung mit Fermentiertem!

Sind Sie dabei?

Kurs-Anmeldung

Frühbucherrabatt CHF 220 CHF 197 bis 31. August 2026
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Was frühere Teilnehmer:innen sagen

★★★★★
Der Kurs war fantastisch! Ich ging ganz begeistert nach Hause und habe bereits vielen von dieser tollen Methode des Fermentierens erzählt. Ganz herzlichen Dank für diesen sehr guten, lehrreichen, gut organisierten und kulinarisch hochstehenden Kurs, den wir bei dir erleben durften.
Patriciaaus Sarnen
★★★★★
Der Kurs hat mir sehr gut gefallen und hat mir auch meine Ängste genommen, was eine falsche Fermentierung betrifft. Du hast den Kursteilnehmern alles sehr gut demonstriert und erklärt. Auch die Degustation war hervorragend und überzeugend. Ganz lieben Dank für all deine Mühe und deinen Einsatz – ich komme gerne wieder und freue mich schon auf einen nächsten Kurs!
Birgitaus St. Urban
★★★★★
Das war ein sehr inspirierender Kurs in lockerer, sympathischer Atmosphäre. Diese leckeren fermentierten Rohköstlichkeiten sind zwar völliges Neuland für mich, aber ich habe gleich schon begonnen das neu Erlernte umzusetzen und freue mich auf neue Entdeckungen und die Bereicherung meiner Ernährung. Diesen Kurs kann ich definitiv weiterempfehlen!
Andreasaus Magglingen
★★★★★
Herzlichen Dank Rafael für das Öffnen weiterer Türen zum spannenden Thema „Fermentation“! Dein Kurs hat Spass gemacht und mich zu weiteren Experimenten animiert, und mit der vermittelten Portion Wissen kann ich sicher noch manchen Versuch erfolgreich durchführen.
Lorenzaus Stettlen
★★★★★
Ich hatte zwar ein wenig Vorwissen hinsichtlich des Fermentierens und schon ein paar Versuche hinter mir, aber ich war sehr verunsichert wegen dem Hygieneaspekt und der Haltbarkeit der Esswaren. Rafael hat mir erfolgreich meine Ängste genommen und all meine Fragen kompetent, geduldig und mit grossem Sachwissen beantwortet. Der Kurs war sehr gut aufgebaut und die Kursunterlagen sind klar verfasst, so dass man zuhause den Rezepten problemlos folgen kann. Ich würde den Kurs sowohl Personen empfehlen, die mit dem Fermentieren ganz am Anfang stehen, als auch fortgeschrittenen Köch:innen, welche noch offene Fragen und Unsicherheiten haben.
Angelaaus Luzern
★★★★★
Ich freue mich darauf, bei der nächsten Einladung z. B. selber gemachten Nusskäse, Sauerkraut usw. anbieten zu können. Dank dem Seminar und dem Dossier mit den Anleitungen in schriftlicher Form, traue ich es mir nun auch zu.
Andreaaus Basel
Fragen?

Häufige Fragen und Antworten

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